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La tradizione culinaria Garganica è tra le più caratteristiche dell'intero panorama italiano. In questa sezione riprendiamo le migliori ricette fornendo a chiunque sia interessato un vademecum per esplorare da vicino gli intensi sapori e i gusti tradizionali della cultura Garganica.
Il ricettario delle Fave:
• Fave e Cicoria
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
FAVE 300 g
CIPOLLA 1
POMODORI 2
CICORIA 1 Kg
EXTRA VERGINE DI OLIVA 100 g
PREPARAZIONE:
COME TUTTI I LEGUMI, METTERE LE FAVE IN AMMOLLO PER 12 ORE (LA SERA PRIMA) PRIVANDOLE DELLA PARTE NERA SUPERIORE DETTA NASELLO.
UNA VOLTA SCOLATE, LE FAVE, VENGONO LESSATE IN PENTOLA , SI AGGIUNGE ACQUA FINO A COPRIRLE CON DUE POMODORI TAGLIATI A PEZZETTINI ED UNA CIPOLLA TAGLIATA A META’.
IL TEMPO DI COTTURA VARIA DA UN’ORA E MEZZA A DUE ORE, A FUOCO LENTO.
10 MINUTI PRIMA DELLA COTTURA SI AGGIUNGE IL SALE Q. B.
A PARTE, LESSARE LA CICORIA IN ACQUA SALATA .
UNIRE LE FAVE CON LA CICORIA E CONDIRE CON OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA TIPICO DELL’AGRO CARPINESE.
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• Zuppa di Fave con Patata e Zucca rossa
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
FAVE 250 g
PATATE 1 Kg
ZUCCA 800 g
SEDANO 2 COSTE
EXTRA VERGINE DI OLIVA 80 g
CIPOLLA 1
AGLIO 2 SPICCHI
POMODORI 300 g
SALE E PEPERONCINO Q. B.
PREPARAZIONE:
LESSARE A PARTE LE FAVE (VEDI SOPRA) METTENDOLE PRIMA A BAGNO PRIVANDOLE DELLA PARTE SUPERIORE DETTA NASELLO.
IN UNA CASSERUOLA CON UN FONDO D’OLIO, SOFFRIGGERE L’AGLIO SPELLATO E SCHIACCIATO CON UN PIZZICO DI PEPERONCINO, AGGIUNGERE LA CIPOLLA TRITATA E POMODORI A PEZZETTINI, DOPO AVER LASCIATO DORARE PER 10 MINUTI, AGGIUNGERE LE PATATE, LA ZUCCA E IL SEDANO TAGLIATI A TOCCHETTI.
COPRIRE CON ACQUA E SALARE IL TUTTO.
CUCINARE PER 30 MINUTI.
IN ULTIMO, SI AGGIUNGONO LE FAVE LESSATE A PARTE E SI CUCINA PER ALTRI 15 MINUTI.
IL TUTTO VA SERVITO CON UN FILO DI OLIO EXTRA VERGINE DI CARPINO.
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• Pan bagnato con le Fave
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
FAVE 3OO g
CIPOLLA 1
POMODORO 1
PANE 400 g
PREPARAZIONE:
METTERE IN AMMOLLO LE FAVE 12 ORE PRIMA, PRIVANDOLE DELLA PARTE SUPERIORE DETTA NASELLO.
IN UNA PENTOLA LESSARE LE FAVE CON UNA CIPOLLA INTERA E UN POMODORO
TAGLIATO A META’.
DIECI MINUTI PRIMA DELLA COTTURA AGGIUNGERE IL SALE.
NEI PIATTI VIENE MESSO IL PANE TAGLIATO A TOCCHETTI E IMBEVUTO CON
L’ACQUA DI COTTURA, INFINE VENGONO MESSE LE FAVE, CON OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA A CRUDO.
FACOLTATIVO: ORIGANO E CIPOLLA FRESCA TRITATA.
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